可根据个人习惯，可以焯水，也可以不焯水。芹菜肉馅包子中的芹菜焯不焯水都是可以的，有些人认为焯水后的芹菜更好包，不易破皮。也有些人认为焯水后的芹菜香气会散发掉，口感也会变软。
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。
芹菜为二年生蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养物质。
根据叶柄的形态，芹菜可分为本芹和洋芹2种。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。
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