由于不同品种的鸡蛋大小不同，具体需要结合鸡蛋的大小来定。如果是柴鸡下的鸡蛋，一般单个重量为40克左右，那么1千克的鸡蛋约有25个。如果是蛋鸡下的鸡蛋，单个重量为60克左右，那么1千克的鸡蛋约有16个。
如果是双黄蛋，单个重量大约80克，1千克的鸡蛋大约有12-13个。如果是初生蛋，单个重量为20-30克，1千克的鸡蛋大约有40个。
每100克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，容易被人体吸收。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。
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