每100克红烧排骨所含的热量为289大卡左右。红烧排骨以猪排骨、杏鲍菇作为主料，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。每百克红烧排骨含有碳水化合物2.82克、脂肪24.22克、蛋白质14.92克。
红烧排骨在选择排骨时，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，口感会比较柴。
排骨蒸熟后再用大火油炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还鲜美多汁。烧制排骨的过程中可以加入少量醋，以加快排骨软烂的速度。
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