鲳鱼是海鱼，其腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏。鲳鱼的体表没有鱼鳞，但是有一层银粉，需要用刀刮除干净。处理鲳鱼内脏一般要找到其排泄孔，用剪刀从小孔处一直剪到其头部位置，把腹部剪开、去除其内脏后，用清水冲洗干净即可。
银鲳：又称镜鱼、平鱼，体形侧偏、呈卵圆形，为银灰色，头胸相连明显。是近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的水域。
金鲳：又称黄腊鲳，鱼体侧扁，呈卵圆形。鱼肉为白色、细嫩可口，是南方沿海名贵的海产经济鱼类之一。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群。
中国鲳：又称斗鲳，鱼背呈灰褐色、两侧银白、鳍银灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡和东海南部等海域。
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