塑料瓶腌的酸菜胀气是因为酸菜在腌制过程中在瓶内产生了大量的二氧化碳，其积聚太多就会使瓶子胀气。再打开前最好先将其中的气体排出或者降低瓶内气压，避免酸菜大量喷出。可以用冰水浸泡瓶身或者将其放进冰箱冷冻室中降压，也可以用尖针在瓶身扎洞放气。
优质酸菜颜色自然，其叶子呈淡黄色至深黄褐色，菜帮呈半透明的白色至深黄色。而经染色、漂白处理的酸菜，整体颜色会特别黄亮、鲜艳。
优质酸菜闻起来会有自然的酸味和发酵的香气，没有异味。而经超标防腐剂处理的酸菜则会有辛辣及窒息性的气味，还会辣眼睛，没有酸菜的香气。
用手掐一下，优质的酸菜比较有韧性，绵软且发粘的酸菜则说明已经腐烂了，不能选用。优质酸菜用水洗或者浸泡后仍然有酸味，而醋酸兑制的酸菜的酸度会急速下降。
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