泡打粉是复合膨松剂，是化学发酵的，常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。而酵母则是生物膨松剂，是生物发酵的，主要用于烘焙面包。酵母不可以代替泡打粉，用酵母做出来的蛋糕蓬松度比较不理想，没有用泡打粉做出来的蓬松。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制，油脂在淀粉颗粒周围会形成油膜，淀粉难以分解成糖，导致酵母的繁殖受到限制，从而影响面团的发酵速度，
使用酵母时要注意控制温度，酵母会在适宜的温度下发生一系列生化反应产生大量二氧化碳和少量酒精，可以使面团松软又具有酒香味。
使用酵母发面可以添加少量糖，糖可以作为酵母活化时的营养，能为酵母提供充足的营养能量。但不能过量或者浓度过高，反而会抑制酵母生长繁殖。
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