锅烧干了不能直接加水，特别是冷水，因为烧干之后锅底的温度极高，直接加入冷水可能会被溅起的水烫到，而且冷热交替容易使锅底炸裂。锅烧干了可以先关掉火，然后待其温度降下来再加入水继续烧。
一般家用锅都是铁锅和不粘锅，如果烧水时间过长使水几乎全部烧干时，这时锅底温度会极高，长期如此锅底会遭到严重损坏。
烧水时看见热水已经沸腾的话就证明水已经烧好，就可以关火了，如果没有注意时间水烧干了应该立即关火，待锅底温度下降至正常温度之后再加冷水烧。
炒完菜后，最好不要立刻把热锅放在水龙头下面冲洗，当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。
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