正常来说，肥牛卷是牛肉。正宗肥牛卷选用的是牛肉，高级一点的肥牛卷选用的是牛腿肉，若是较为便宜的肥牛卷选用的可能是合成肉。肥牛卷的口感嫩滑，近几年来，越来越受到人们的青睐。
肥牛卷是一种经过处理后的牛肉，用专门的机器将牛肉切割成薄片。肥牛卷适合下火锅，稍微烫一下就可以熟。
金针肥牛卷食材及其配料：肥牛卷16片、金针菇200克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺。
肥牛卷的吃法：酸汤肥牛、麻酱金针肥牛、洋葱肥牛饭、韩式鲜菌辣肥牛汤锅、孜然肥牛炒面、酸菜肥牛煲、白灼肥牛等。
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