山葵的根。东北有一道叫木耳沾辣根的菜肴，辣根在东北也被称为绿芥末。调辣根时，根据个人口味可以放酱油或者醋。辣根又称马萝卜、山葵萝卜，原产于欧洲东部和土耳其。
辣根全体无毛，根呈纺锤形、白色，肉质肥大，茎粗壮、表面有纵沟、多分枝。
辣根在我国黑龙江、吉林、辽宁、北京等地均有栽培，喜凉、耐寒、忌湿、耐干旱、不耐雨涝。
辣根的地下根具有辛辣味，呛鼻子，可做成辣根章鱼足、辣根赤贝、辣根三文鱼、辣根麻酱拌黄瓜等。
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