可以用盐水浸泡生姜后，用保鲜袋或者密封的容器将生姜装起来，或者将生姜放到米缸里与大米一起储存，储存前要将生姜擦干晾干，干的生姜能够保存较长的时间。生姜最好是放在干燥的环境保存，因为潮湿的环境可能会导致生姜发芽。
生姜也叫做鲜姜、嫩姜或者新姜等，姜皮嫩黄且薄，而且摸起来比较光滑，味道也没有那么辛辣。
老姜又称姜母、姜娘，颜色多为土黄色，表皮有纹路且摸起来很粗糙，味道也比较辛辣。
生姜和老姜由于在口感和质地上都有区别，所以吃法和用途都各不相同，做出来的美食的味道也不一样。
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