现在市面上的鱼有野生的也有养殖的，一般野生鱼更受大家追捧，价格也比较高，觉得更营养好吃，那么，野生鱼和养殖鱼哪个好？鱼肉应该怎么吃？下面小编就带来介绍。
除了部分无法养殖的海鱼，其他都有养殖和野生之分，而后者受到了大众的追捧。
味道：野生鱼完胜
野生鱼的味道好，这倒是真的。野生鱼生长缓慢，生活在开放水体，为了生存疲于奔波，肌纤维发达，脂肪含量少，口感更筋道。
相对的，养殖鱼就没有这个环境，再加上饲料高脂肪高蛋白，普遍都很肥。经常吃鱼的人肯定深有体会，尤其是鱼腩，有厚厚的一层油脂。
不过随着养殖技术发展，一些渔场出售的精饲鱼，味道也不输野生的。
营养：养殖鱼略胜一筹
多年前，国内就有科研机构做了一项关于野生鱼和养殖鱼营养价值的对比实验：实验数据显示，养殖鱼蛋白质、脂肪含量、鲜味氨基酸等指标均略高于野生鱼。
安全：养殖鱼更强
在大多数人眼里，天然就代表着无污染、健康。然而事实让人大跌眼镜。
天然水体不可控，我国水体污染问题普遍存在，天然湖泊、河流易受重金属、有机物等物质污染。
野生鱼生长周期越长，污染物富集更多。安全监测无法覆盖到野生鱼类，并没有保障。
但是养殖鱼的养殖用水，国家有明确标准，这样的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。
很多消费者担心养殖鱼会有药物残留，但目前国家对渔场养殖中药物类的管控已经非常严格，激素更是不允许使用。来源正规、检测合格的养殖鱼，可以放心大胆吃。
最后，你买到的，也未必是真正的野生鱼。由于价格高昂，很多商家会动歪脑筋。
1、适量
每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
2、清蒸
鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质，还能避免油脂的过量摄入。
出于饮食安全考虑，建议蒸鱼时间大于2分钟。
3、不吃鲜
鱼类烹饪的最佳时机是鱼杀掉后泡1个小时，或者静置2~3个小时后。
这是因为，在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌没有死，如果处理不当会有风险。
但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分，相对来说就更安全，另外就是鱼的结缔组织也会松一点，吃起来鱼肉的口感更好。
但注意不要久放，以防变质。
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