冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，开胃、对身体有好处。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜是山东日照著名特产，主要原料是大白菜心，切晒晾干，佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。其制法是将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17—20厘米时)采回切成数片，晾软入坛压紧，六个月以上就能吃了。
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，再进行深加工，制作而成。
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