1斤面粉放5-10克左右的酵母。酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母在面团中可产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团松软可口。发面时添加的酵母的用量宜多不宜少，量多只会提高发酵的速度，量少则不能保证发面成功。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下均能生存，属于兼性厌氧菌。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，同时提高营养价值。
酵母含有蛋白质、碳水化合物、脂类，以及多种维生素、矿物质和酶类。
用酵母发面制成的馒头、面包含有的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3-4倍。
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