没开封的啤酒过期了尽量不要喝了。从食品安全性的角度来看，它可能是还可以食用的，但是其品质在某种程度上是下降了的，味道不新鲜、口感也不好。啤酒中的各种成分指标也都有所下降，细菌会增加，可能会产生浑浊沉淀物，不再适宜饮用。
非生物稳定性：指不是由于微生物感染而产生的浑浊沉淀现象的可能性，啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，在保存过程中容易产生浑浊沉淀现象。
风味异常：由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题引起的啤酒风味异常，表现为口味苦涩、有氧化味、酵母味等。
喷涌现象：啤酒在开盖后发生的不正常的窜沫现象，主要是因为原料在收获时受潮感染上了霉菌。
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