现在市面上的奶油一般分为两大类，分别是动物奶油和植物奶油。动物奶油也叫做乳脂奶油、淡奶油或者稀奶油，主要从天然的新鲜牛奶中提取。植物奶油也叫做人工奶油，一般是由人工香料，色素及其他添加剂制作而成的。
两者的打发难度不同，动物奶油相对来说较难打发，也很难塑性，植物奶油容易打发，且易塑性、耐高温。
两者颜色略有不同，动物奶油的颜色偏黄，而且口感清爽，植物奶油的颜色亮白，味道比较香甜。
动物奶油有一股天然的奶香味，而植物奶油的香味来自添加的香精和香料，闻起来并没有什么奶味。
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