鸡蛋放置的时候小头朝下，大头朝上，这样可以使蛋黄上浮之后贴在大头部分的气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会出现散黄有异味的情况，这样蛋黄也可以得到有效的保护，不会粘在蛋壳上。
买鸡蛋时可以观察，鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，在手摇时发出晃动的声音的是坏掉的蛋，声音越大，坏得越厉害。
要想鸡蛋保存得久，千万不能洗鸡蛋，因为在鸡蛋的表面有一层可被水洗掉的外膜，这层外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。
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