葡萄酒发酵约半个月后捞出渣。因为自制葡萄酒的酵母量少，发酵能力偏差且速度较慢，所以发酵的时间长一些。发酵结束后，葡萄皮会浮在液体表面，葡萄籽、肉、残渣会沉在容器底部，此时即可去渣。
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格也不相同。按酒的颜色分，有白、红、桃红葡萄酒。
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒。葡萄酒上酒规则：先上白，后上红。先上新，后上陈。先上淡，后上醇。先上干，后上甜。
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