1、在300g高筋面粉中，加入3g盐，搅拌均匀。面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。在盆中倒入适量水，慢慢搓揉面团。
2、沥干面筋中多余的水份，倒入2g酵母，揉捏均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、把洗出来的面粉水，用筛过滤一下。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让它沉淀分层。经过一夜发酵，面筋的体积变大了2倍。
4、冷静了一夜的面粉水，已经能看到明显分层了，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，用小勺子把多余的水舀掉。在面粉糊中加入适量清水。在铁盘中刷一层油，防止粘连舀入一勺面粉糊，摇晃一下，让面粉糊面积摊大一些。
5、提前烧开一锅热水，把铁盘放入锅中，立马盖上盖子，继续开中大火加热2分钟把铁板放入凉水中降温，然后就可以轻松把凉皮揭下来了。
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