中国人对过年的重视程度是十分非常的，在年夜饭的准备中，买年货，我们就知道，这一切都不简单，那你知道年夜饭做什么才比较好?不同地区的口味不同，食材也是相当丰富的，不过再好吃的年夜饭也不能暴饮暴食哦，那么下面就由小编为大家带来年夜饭必备的十二道菜的分析，希望能帮到大家啦。
【年夜饭做什么才比较好】
1、一锅炖：盆满钵满，这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种大杂烩的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼：年年有余，中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，吉祥如意。
3、口水鸡：金鸡送福，之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫无鸡不成宴，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡有计，寓意生财有计，逢凶化吉。
4、红烧猪蹄：手到财来，这道菜很多酒店套餐都有，叫发财就手横财就手手到拿来等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
5、卤水金钱肚：金钱满地，卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的财富担当，寓意财运滚滚，招财进宝。
6、肉丸子：团团圆圆，在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆：四季平安，四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予平步青云百尺竿头扶摇直上欣欣向荣四季平安的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉：生财有道，生菜读起来与生财谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕：步步高升，年糕同年高，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
10、饺子：招财进宝，吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作交子，交是新旧交替之意，子为子时，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
年夜饭的寓意
年夜饭的菜色对应更多的好意头：腐竹意味富足，豆腐意味富贵，生菜即生财，芹菜表明工作勤劳，葱与蒜是希望孩子聪明会算，年夜饭里，涵盖了人们的追求、希望和祝福。
年饭早已超出了吃的范围，年饭之意不在饭，而在于那份人与人之间的温馨。年夜饭就是中国人最内核的向心力，年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。
年夜饭象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆的之情。也是无数的游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。
中国人最讲至亲至情，受礼仪之邦的影响至深。但现代社会中很多家庭成员为生计、为发展，各奔东西，平时难得一聚。一起吃顿年饭，一家人酒肴相对，轻言细语，诉说别后离情，生活感悟，该是何等惬意之事。
【年夜饭必备的十二道菜】
猪蹄皮冻
准备2个猪蹄，将猪蹄用清水清洗干净，然后下锅焯水，焯水的时候加点料酒和姜片去腥，大约焯水5-10分钟，时间到以后将猪蹄捞出来放在高压锅中，放入姜片和香料，重新倒入清水，压半个小时，时间到以后将猪蹄捞出来，再将事先处理好的猪皮切成条倒在高压锅里压5-10分钟，时间到以后再将猪蹄上面的肉都取下来放在高压锅里搅拌一下，倒在盆中让它自然晾凉，一道鲜美筋道Q弹的猪皮冻就做好了，将它切成块摆放在盘中就可以吃了，这是年夜饭必备的一道菜。
酱牛肉
准备一块牛肉，将牛肉清洗干净，将牛肉放在锅中煮一下，煮的时候放点姜片好料酒去腥，然后再去做一个卤料，在锅中倒入适量的食用油，油热一以后下入姜片和葱段，八角，桂皮，香叶，倒入适量的生抽，蚝油，老抽，料酒，最后倒入清水，开大火将汤汁熬开。将煮好的牛肉放在高压锅里，再倒入刚才熬好的料汁，盖上盖子压30分钟。时间到以后将牛肉捞出来放凉之后放在案板切成片摆放在盘中就可以吃了，一道美味的酱牛肉就做好了，这样做出来的酱牛肉鲜香美味，好吃又筋道，年夜饭是少不了酱牛肉的。
烤羊排
准备一块羊排，将羊排清洗干净，然后放在盆中，准备一个苹果清洗干净切碎，一把香菜洗净后切碎，然后将苹果和香菜都在羊排上面揉搓，揉搓的均匀一点，然后将羊排放在烤盘里，在羊排上面刷上一层食用油，放进烤盘上下火烤20分钟，时间到以后将羊排取出来在上面涂上点自己喜欢吃的酱料，再放在烤箱里面烤10分钟(酱料根据自己的口味来做，可以做糖醋，可以做鲜香的)时间到以后将羊排取出来就可以吃了，一道香喷喷的烤羊排就做好了，这是年夜饭最受欢迎的一道菜。
东坡肘子
准备一个肘子用清水清洗干净，然后放在高压锅中加入适量的料酒，生抽，蚝油，姜片，大葱，大约压30分钟，将肘子捞出来放在碗中备用，再来调一个料汁，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入将蒜末炒出香味，然后再加入适量的生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺红油，搅拌均匀，喜欢吃辣的再放点辣椒面，熬好之后将料汁倒在肘子上面，在上面撒上适量的葱花，一道美味的东坡肘子就做好了，老人们都很爱吃。
烧鸡
准备2只白条鸡，将白条鸡清洗干净，然后控水捞出来备用，再准备点料汁，在碗中倒入适量的生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，半勺十三香，一勺鸡汁，一勺甜面酱搅拌均匀，将处理好的白条鸡放在塑料袋里，倒入刚才调好的料汁封口，将鸡肉腌制20分钟，在电饭锅里放上适量的姜片和葱段，再将腌好的鸡肉放在上面，塑料袋里的料汁也倒进去，盖上盖在焖半个小时左右，时间到以后香喷喷的烧鸡就做好了，比外面买的好吃。
红烧鲤鱼
准备一条鲤鱼，将鲤鱼处理干净，用清水多清洗几遍，然后放在锅中炸一下，炸至两面都金黄酥脆将鲤鱼捞出来放在盘中。重新起锅，倒入适量的食用油，下入花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜翻炒出香味，再倒入适量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，等调味品，将汤汁熬开，再倒入适量的水淀粉勾芡，最后将汤汁淋在炸好的鱼上面，一道美味的红烧鱼就做好了，寓意很好的一道菜。
粉丝蒸大虾
准备一把粉丝提前泡发好，将粉丝摆放在盘中，再在上面放上处理好的大虾，最后在大虾的按上面放上自己做好的调料，然后上锅蒸熟，一道美味的粉丝蒸大虾就做好了，寓意红红火火。
家常凉菜
准备豆腐皮，将豆腐皮切成丝，半个洋葱切成丝，黄瓜半个切丝，半个胡萝卜清洗干净切成细丝，都摆放在盘中，中间放上一把粉丝，在炒点肉末淋在上面，炸的花生放在上面，一道清脆可口的家常凉菜就做好了，大鱼大肉吃腻了来口清淡的凉菜非常的解腻。
荷塘小炒
准备适量的芸豆青丝干净，一块藕切成片，一把木耳提前泡发好，一块胡萝卜清洗干净切成胡萝卜片，将这些食材都放在锅中焯水，然后再放在锅中炒一下，一道美味的荷塘小炒就做好了，家人们都很爱吃。
蓝莓山药
一块山药去皮切成片放在锅中蒸熟，将蒸熟的山药取出来放在碗中捣成山药泥，将山药泥装在袋子里然后再挤在碗中，在山药泥里倒上准备好的蓝莓汁，一道美味的蓝莓山药就做好了，孩子们都很喜欢吃。
阖家团圆
一把油菜清洗干净之后下锅焯水，将焯好水的油菜都摆放在盘中备用，再准备一个土豆去皮切碎，一根胡萝卜洗净之后切碎，将胡萝卜和土豆都放在盆中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，做成丸子的形状放在锅中炸一下，最后将炸好的土豆胡萝卜丸子放在油菜上面，再在上面淋上适量的热油，一道阖家团圆就做好了。
花开富贵
准备一张豆腐皮叠在一起切成条状，再在上面裹上黄瓜丝和胡萝卜丝做成花的形状，然后炒点肉末放在上面，一道美味的花开富贵就做好了，好吃又好看，寓意高贵和富有。
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