起锅大火烧开水后换小火，放入肉和葱姜煮熟并在肉表面抹上老抽，再另起锅烧油放肉炸制，炸好后切成片与生抽等调料混合搅拌均匀，最后把肉片和处理好的梅菜用碗装好，放入锅内蒸60分钟左右，美味的梅菜扣肉就做好了。
准备食材：五花肉、梅菜、色拉油、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖、黄酒、小葱。
1、梅菜用清水浸泡清洗两次，洗掉土和渣子，清洗时间不宜过长，避免梅菜味道跑掉。
2、起锅大火烧开水后换小火，再把洗好的肉、葱和姜放入煮至9成熟，煮好后捞出，并且立即在肉的表面抹上老抽。
3、另起锅烧油至8成熟，将五花肉肉皮那面朝下下锅炸制。
4、炸好后取出切成片状，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精和适量的清水，混合搅拌均匀。
5、把切好的肉片肉皮朝下放在碗内码好，把处理好的梅菜覆盖在肉片上后，再把调好的酱汁全部浇上去。
6、放入锅内离水蒸制60分钟左右，高压锅则只需要20分钟，蒸熟后撒上少量香葱，美味的梅菜扣肉就做好了。
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