起锅烧油至5成热时放入鱼肉炸至酥透，再捞出鱼沥干水分。油烧至7成热时再放入鱼块炸至黄金焦脆，再将炸好的鱼块捞出，放入煮好的酱汁内浸泡一段时间，一份美味的苏式爆鱼就完成了。
准备食材：草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、小茴香、桂皮、花椒、白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、盐。
1、草鱼去掉内脏、鱼鳃和鱼鳞后洗净切块，小葱切段，姜切片备用。
2、草鱼块和料酒、生抽、姜片、葱、盐搅拌均匀，再腌制15分钟左右。
3、将白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和盐放入碗内搅拌均匀调制成汁。
4、起锅烧水，放入小茴香和桂皮煮开后，倒入调好的汁再次煮开，之后放入花椒即可关火盛出备用。
5、起锅烧油，油烧至5成热后放入鱼肉炸至酥透后，捞出沥干油。油烧至7成热时，再放入鱼块炸至黄金焦脆。
6、最后将炸好的鱼块捞出，淋上酱汁，一份美味苏式爆鱼就做好了。
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