自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。
制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏，最好选用大品牌，有质量保证，不能选用含有抗维生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。
酸奶由纯牛奶发酵而成，不仅保留了鲜牛奶的全部营养价值，还在发酵过程中产生人体营养所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等，还能分解牛奶中的乳糖和蛋白质，让人体更容易消化和吸收。
在制作酸奶时，牛奶加热温度要适当，现喝现做。加热温度过高会杀死酸奶中乳酸菌造成发酵失败，温度过低会造成发酵缓慢，乳清析出过多，以摸着不烫手为最佳温度，加热时用勺子搅拌，使牛奶受热均匀。
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