真正质量好的不粘锅是不用放油的，因为其中的涂料不会使食物粘在锅内。不过不粘锅是需要保养的，如果长期使用而不保养的话，不粘锅的涂料就会膨胀脱落，里面的材料就会暴露出来，这样就失去了不粘锅的作用，因此要注意保养。
如果是真正的质量好的不粘锅，其实是可以直接烹饪，不放油也不会粘锅。但是不粘锅也需要保养，首先就不能用来烹饪肉类，因为肉类的酸性物质会腐蚀不粘锅的涂料，这样时间长了质量好的锅也会粘锅，因此一定要注意。
不粘锅的涂料一般都是一种叫聚四氟乙烯的物质，用锅烹饪一些酸性物质会腐蚀其中的金属，时间长了涂料就会膨胀脱落，里面的材料就会暴露出来，这样烹饪的时候就会开始粘锅了。如果要保护不粘锅，最好隔段时间就热锅抹油进行保养。
一般使用不粘锅的时候，温度也不要过高，否则长时间不粘锅的涂料也会脱落。不过只要保养好不粘锅，一般的菜还是可以烹饪的，不加油的菜肴可以控制人体摄油量，对人体的肝脏是有好处的，因此可以坚持使用不粘锅。
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