当出现肉很难炖烂时，可以将肉先用酱油翻炒，再加入配料和水进行炖煮，可以有效的缩减炖肉的时间，这样更容易炖烂。也可以在炖肉时加入片状或者丝状的橘子皮，橘子皮不但可以去除肉的腥味，而且其中的酸性物质可以让肉变软。
当肉出现总是炖不烂的情况，可以先将肉放入锅中用酱油翻炒，然后在加配料和水进行炖煮，酱油的成份中，能使肉质软化，有效的缩减炖肉的时间，从而可以将肉炖烂，还能增加肉的口感。
同样可以准备橘子皮等食材，先将橘子皮切成片、丝状，用清水清洗干净，在炖肉的过程中，适量的添加橘子皮片、丝，橘子皮中的酸性物质可以让肉软化，使肉容易被炖烂，不建议炖时间过长。
如果直接将肉放入锅中开大火煮，也会使肉煮不熟，还会破坏肉质的新美，通常情况下需要先加盐，用小火将水炖煮开，然后在开大火煮，盐可以使中的蛋白质凝固，使肉质不易破坏。
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