湖蟹死后体内会滋生细菌和有毒物质，高温蒸煮后无法将其杀灭，因此死亡的湖蟹不再适合食用。人为将螃蟹杀死后需要在短时间内食用完毕，防止其蛋白质降解，滋生细菌。将鲜活的螃蟹冰冻，可以延长其保存时间。
湖蟹死后体内开始滋生有毒物质和病菌，这种有毒物质在高温下也不会被完全杀死或者破坏，因此死亡的湖蟹不再适合食用，人吃后很容易出现肠胃不适的现象，严重者还可能感染病菌。
因此需要注意不能食用死亡的螃蟹，人为将其杀死，或者在冰箱中冰冻的湖蟹在短时间内可以食用，但不适合存放太长的时间，尽快食用完毕为佳，吃不完的湖蟹可以选择放在盆中养殖。
死亡后的湖蟹蛋白质开始自我降解，给细菌的繁殖提供养分，但是低温冻死的湖蟹会延缓其蛋白质的降解时间，长时间的存放后也不容易滋生细菌，可以继续食用，注意一定要在螃蟹鲜活状态将其冰冻。
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