新鲜银杏果外皮有毒，果皮内含有大量的银杏酸成分，这种成分具有很强的致敏性。在剥新鲜银杏果的时候，尽量不要用手直接接触，触碰了银杏果的手也不要去挠身体的其它部位，否则很容易造成皮肤过敏。
新鲜银杏果外皮有毒，果皮内含有大量的银杏酸成分，这种成分具有很强的致敏性。在剥果皮的过程中，如果皮肤沾上果酸，很可能会出现皮肤红肿、瘙痒、皮疹等不适症状，继而引起皮炎或过敏症状，严重时还会导致过敏性休克。
所以在剥新鲜银杏果的时候，尽量不要用手直接接触，触碰了银杏果的手也不要去挠身体的其它部位，否则很容易造成皮肤过敏的症状。而接触过银杏果的手也应当立即用冷水冲洗干净，有必要时还应该前往医院就诊。
食用新鲜银杏果时，还需要先将外壳和皮取出，放入水中浸泡一小时后，再用来炒熟，也可以用其它烹饪方法做熟。不建议生吃银杏果，因为银杏果仁里面的苦杏仁苷物质遇水会转化成氢氰酸，人体摄入过多会出现呕吐、头晕等不适症状。
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