如果做凉皮和面的时候没放盐，可以加入少量酵母粉替代，把面团搓揉均匀之后就可以按照正常步骤制作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和碱味。制作凉皮的时候需要边搅拌边加水，沉淀好面皮之后制作的凉皮口感才会更好。
凉皮和面没放盐其实没有太大的关系，可以适当加入酵母发酵就可以了。把酵母倒入面团内搓揉，搓揉均匀之后放入器皿内醒发30分钟，醒发完成后如果面团内部已经发酵，那就可以按照正常步骤制作凉皮。
注意加入酵母的量要控制在5g以内，否则加入太多的酵母会导致凉皮口感带有一股碱味，这样就会影响食用口感。如果不小心加多了酵母也可以倒入少量白醋中和碱味，这样凉皮的口感也会更加好。
制作凉皮的时候，沉淀面浆是比较重要的一个环节，在换水的时候应该一边搅拌面浆一边加水，这样制作出来的面皮才会更加晶莹剔透。注意如果面浆比较难以搅拌，可以浸泡两小时之后再继续搅拌。
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