莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐，碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化，不过紫色的莲藕仍然可以吃，不影响食用口感。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中，充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。
如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的，变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应，因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用，如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。
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