香菇菌褶发黑是否能吃看情况，若菌褶发黑且伴有菌膜开裂、有香味，则可以继续食用，因为菌褶是因为香菇过度成熟导致的。但是需要注意成熟的香菇要及时食用完，否则过度成熟的香菇也会出现菌褶并发黑。
香菇出现菌褶发黑时，如果同时还伴随菌膜裂开，且出现香味，这其实是香菇性成熟的表现，这种香菇没有毒素，继续食用不会对人体健康造成影响。
需要注意香菇进入性成熟期时，如果不及时将其采摘并食用完，香菇很可能会因为过度成熟而逐渐出现腐烂的现象，香菇的食用口感和营养价值会受到很大影响。
如果香菇菌内出现变黑的现象，且变黑的同时还有异味产生，将香菇撕开后，内部有肉眼可见的腐烂现象，则说明香菇内部已经滋生大量细菌，这种香菇不能食用。
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