鱼胆破了以后，可以使用料酒、小苏打、碱粉去苦味。在鱼胆破裂后，及时向鱼肉上涂抹料酒，可以将胆汁溶解，从而达到去苦味的目的，或者向鱼胆的部位涂抹小苏打，二十分钟后清洗，还可以用碱粉将胆汁中和，去除苦味。
1、涂抹料酒
鱼胆破了以后，可以使用料酒去苦味。在鱼胆破裂后，马上向鱼身上涂抹料酒，利用酒精将胆汁分解，然后用清水将鱼身上的胆汁和料酒冲洗干净，此时的鱼肉就不会带有苦味。
2、小苏打处理
鱼胆破了使用小苏打能去苦味。将小苏打直接涂抹在鱼胆破裂的部位，粉状的小苏打就会将胆汁吸收，避免胆汁流向鱼肉的其它地方，等待二十分钟后，用清水将鱼肉洗净即可。
3、涂抹碱粉
鱼胆中带有苦味的成分为胆汁酸，是一种酸性物质，因此在鱼胆破裂后，向鱼肉上涂抹纯碱粉，就能将胆汁酸中和分解，从而使鱼肉保持鲜味，不会变苦。
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