芋头发青了不能吃，因为正常的芋头为呈现灰白色，而发青的芋头可能已经发生变质，产生有毒物质，芋头应该放置在通风阴凉处存放，保持温度在10到15度之间即可，切勿将芋头直接放置在冰箱的冷藏区，可能会导致芋头冻坏变质。
1、不能食用
芋头发青了是不可以吃的，一般正常的芋头颜色为灰白色，如果芋头出现发青的情况可能是芋头已经发生变质，其中还会含有一些有毒物质，食用后可能会导致人体腹泻等症状，不利于人体健康。
2、保存方法
芋头存放时要避免温度过高或者更低，将芋头放入纸箱中，然后放置在通风的环境中，保持温度在10到15度之间，如果其中出现腐烂的芋头，应该及时拿出，以免对其它芋头造成影响。
3、注意事项
芋头不能直接放置在冰箱冷藏区存放，因为温度低于7度时芋头可能会受到冻害，受到冻害的芋头会加速变质，不利于长时间的存放，应该将芋头煮熟后，放入保鲜袋中，然后放置冰箱冷冻区存放。
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