海肠的体型呈圆筒状，虫体呈紫红色或棕红色。海老鼠的体型为椭圆纺锤形，身体呈浅肉色或灰紫色。海肠虽长相丑陋，但是味道奇鲜，可以食用。而海老鼠含有毒素，所以不能食用。
海肠体前端略细，后端钝圆，体不分节，体表有许多疣突，略呈环状排列。海老鼠后端具细长尾部，体壁柔软光滑，口周围有十五个触手。
海肠在黄海、渤海沿岸是最大的产区。而海老鼠穴居在低潮线附近沙内，主要分布在黄海沿岸，辽宁大连、广东湛江等地区。
海肠不光长得像海参，其营养价值比起海参也不逊色。海老鼠据记载，含有毒皂甙。
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