1、荠菜摘干净，洗干净。荠菜要摘干净，黄叶子摘掉。关于荠菜根，感觉特别老的，就把它摘掉，感觉嫩一点的，就留着，可以单独剁剁根。
2、控水。
3、荠菜洗干净后一定要控干净水，要不馅子里会出水。如果时间充足，可以提前几个小时把荠菜洗净控水。
4、调制肉馅。买一点肉馅，最好用五花肉，荠菜喜欢猪油，可以用五花肉，很香。肉馅里放姜末，不要放葱。
5、切荠菜。荠菜切碎。可以挨着刀切，一直切到末梢，叶子部分不用剁，如果带着根，根部分可以剁一剁。
6、把荠菜装到盆子里，放入肉馅，放入油盐。注意，要先放盐，稍微搅拌一下，然后放油。
7、临包水饺之前，把所有馅子再搅拌均匀。荠菜加入油盐，肉馅后，有一个简短融合的过程，稍等一下包，所有食材就会抱成一团，包起来特别容易。
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