多余的蛋清可以做成其他甜品或者糕点,例如双皮奶、蛋白糖、椰蓉饼、戚风蛋糕、费南雪、饼干、蛋挞、天使蛋糕、马琳糖等等,还可以搭配其他食材炒菜,例如虾仁、火腿、蘑菇、白菜等。
蛋清主要作用是增加食物弹性和延展性,提升口感,蛋黄主要含有较多营养,可以让食物香味更加浓郁,如果用鸡蛋炸食物,蛋黄则可以让炸出来的食物更加金黄,起到上色效果。
使用蛋清制作甜品时,建议可以加入小苏打、泡打粉、塔塔粉等物质帮助蛋清起发,使得打出来泡沫更加稳定,蓬松。