圆形面条从细到粗，可以分为毛细、细、二细、三细、二柱子等几种，扁形面从窄到宽，可以分为韭叶子、薄宽、宽、大宽、皮带宽等几种，菱形面又可以分为荞麦棱子(即三棱子)和四棱子。
韭叶子，也就是面条的宽度和韭菜叶的大小差不多。
兰州拉面始于清朝嘉庆年间，至今已有两百多年的历史。
兰州拉面的原材料：牛肉、拉面、香菜、蒜、葱花、姜末、花椒、鸡精、草果等。
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