莴笋凉拌不用焯水也行，这样可以保持其口感爽脆。莴笋有外皮保护，比较卫生，凉拌的时间去除掉外皮即可，而且莴笋口感甜脆适口，焯水后容易变软，影响口感。
观察颜色，一般来说莴笋表皮为青白色或偏白色的，水分含量比较高，吃起来比较新鲜甘甜脆口。
看叶子，如果莴笋的叶子已经变得蔫黄了，这样的通常都是放了比较久的，不够新鲜，口感也不好。
捏一下，感受莴笋的硬度，越硬的莴笋通常比较新鲜，如果是软的话就说明放的时间比较久，莴笋里面有可能腐烂了。
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