避风塘口味是粤菜中的一种经典口味，避风塘最早指的是一处地名，在香港铜锣湾之内，在以前，避风塘就是渔船暂避台风的场所，而避风塘口味就是渔民们在躲避台风时利用船上有限的食材做出来的菜式。
粤菜，注重质和味，口味较清淡，力求鲜美，用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳，烹煮方式有以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等。
湘菜，又叫湖南菜，口味多变，品种繁多，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，烹煮方式主要煨、炖、腊、蒸、炒等。
川菜，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，其基调为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
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