空心菜通常旺火炒3分钟左右即可。空心菜是一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，表面浅青黄色至淡棕色。以茎叶粗大、色灰青者为佳。空心菜茎叶较嫩，容易熟，一般旺火炒3分钟左右即可，时间过长会影响色泽和口感。
空心菜含有丰富的粗纤维，主要由纤维素、木质素和果胶等组成。
空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
空心菜嫩梢中的蛋白质含量比西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍左右。
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