每100克牛肉中所含的脂肪为2.3克，脂肪含量非常低。牛肉是指从牛身上获取的肉，为常见的肉品之一。牛肉的蛋白质含量高，脂肪少，具有很高的营养价值。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
新鲜牛肉的脂肪颜色呈洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，颜色呈绿色。
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