1、主料：带鱼250克。辅料：料酒1勺，姜汁半勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，淀粉适量，色拉油适量，自制糟卤汁适量。
2、带鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分，在表面划几道花刀。
3、放入盘里加点料酒、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制一会。
4、自制糟卤汁：锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会（具体分量在小贴士里）。
5、接着加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤汁和少许盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
7、冷却后加入高度白酒即是做好的卤汁，备用。
8、把腌制过的带鱼拍上淀粉。
9、起油锅，放入带鱼炸，炸至金黄色捞出，记得要炸熟。
10、把带鱼放入提前做好的糟卤汁里浸泡一天。
11、时间到，取出带鱼即可食用。
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