1、食材：五花肉半斤，山药1小节，葱适量，生抽适量，鸡蛋2颗，盐适量。
2、把五花肉洗干净，剁成肉糜备用。
3、把山药去皮，切成片，洗干净，放入锅里蒸个一刻钟。
4、蒸好的山药放入碗中，用勺子把他捣成山药泥，或者直接用料理机打成泥也可以。
5、把山药泥倒入肉末中，加入适量的鸡蛋清，不需要加淀粉，因为山药本来就是高淀粉的东西，加上适量的盐、葱花、蚝油，一起搅拌均匀，按照一个方向进行搅拌，直至肉末上劲，这时候可以搓成一个个小丸子备用。
6、锅里放油，油热后，把山药小丸子放进去初步炸一下捞出，然后再复炸一下即可。
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