首先，胆固醇是人体不可缺少数的一种物质，它具有非常重要的作用，它是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
其次，虽然胆固醇具有非常重要的作用，但并不是胆固醇越多越好，人体内的胆固醇也是有一定范围的，它的正常范围是：3.10~5.20mmol/L，如果超出这个正常值时对人体的危害也是非常大的，人医学上把这种病称为高血脂症。
最后，人体血液中胆固醇的浓度偏高时就会导致血粘度增加使血流速度变慢，这样时间长了就会导致心脑血管供血不足，出现脑血栓、冠心病、脑中风等一系列的心脑血管疾病，甚至更严重的还可导致死亡，因此说胆固醇偏高的危害也是相当大的。
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