1、虾体形弯曲：真正新鲜的虾，必须整头整尾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺且有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、虾体表干燥：外表洁净，用手摸有干燥感是新鲜的虾独有的状态。当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感，也就是粘手，说明虾已经变质了。
3、颜色鲜亮：虽然虾的外表不尽相同，颜色也天差地别，但色彩鲜艳一定是没有错的。例如明虾、罗氏虾、草虾发青，对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色等，这些都是新鲜虾才有的姿态。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、虾肉与虾壳紧连：虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，这才是新鲜的虾。而且新鲜的虾，它的肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
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