1、主料：草鱼500克。
2、辅料：花生油适量、盐4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克。
3、把花鲢鱼洗净切块。
4、葱姜洗净切片和段。
5、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。
6、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。
7、热锅凉油，油热7成下鱼块。
8、炸到金黄色捞起沥油。
9、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。
10、加葱姜、大蒜炒出香味。
11、下鱼块，翻炒均匀。
12、加生抽、白糖，翻炒均匀。
13、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的。
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