1、主料；鲫鱼1条、金针菇2两、白萝卜1小段。
2、把鲫鱼腮和内脏的黑膜清除干净，在鱼肉2面斜切几刀，用盐涂抹均匀，腌渍5分钟后，冲洗干净，沥干水。
3、金针菇洗净去根；白萝卜切丝；生姜切丝，蒜切片。
4、锅中油烧热，姜丝、蒜片爆香（油温要高一些，煎鱼才不容易粘锅），鲫鱼入锅，待一面煎至焦黄后，翻一面煎至焦黄。
5、然后倒一大碗开水到锅中，盖上锅盖，中火煮20分钟。
6、打开锅盖，倒入金针菇、萝卜丝，继续煮10分钟，最后加少许盐、料酒出锅，撒上葱花或香菜末，大功告成。
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