1、清洗传统做法是，先把羊肉、羊杂(包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠)分别用食盐浸泡10-15分钟后，再用清水清洗，羊肉清洗一次即可，羊杂需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味，但膻味仍然不能根除。这是一明显的缺陷。
2、烧煮传统做法是，把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮，采用细火慢烧，也包括使用食盐和上色的化学药品硝。参数大约是每50千克羊肉或每50千克羊杂，需用食盐1千克，化学药品硝50克，硝不仅能给羊肉上色，同时也在烧煮过程中起到催熟作用。但是，经验证它对人体有极大危害，假如硝投放过量就会对人体引起中毒，危害食用者的身体健康。
3、其次采用细火慢烧用于上色、浸味，每50千克羊肉或羊杂大约烧煮时间长达3-4小时，工效极低。
4、传统药料配方由大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中药材组成。从上述传统用药料配方上分析，它主要是使烧煮的羊肉或羊杂，有浓烈的醇香，去除膻味、上色好看，使人们有一种食欲感。但在对人体的营养学方面无大作用。
热门推荐