1、10月份-12月份开花。枇杷花期在秋末冬初，冬春低温将影响其开花结果。气温－6℃时对开花、－3℃时对幼果即产生冻害；10℃以上花粉开始发芽，20℃左右花粉萌发最合适。但气温或地温达30℃以上时，枝叶和根生长滞缓而不良，果实在采摘前7～15天遇上35℃的高温，很容易产生日灼伤害。
2、枇杷成熟于初夏，高温多雨季节，容易腐烂，不耐贮藏。在常温下存放20多天，果实就会全部腐烂，给枇杷的销售造成很大的压力。因此，做好枇杷的采收及采后处理，是延长枇杷贮藏的一个重要环节。
3、不同的枇杷品种应分别采收，同一果穗的果实，成熟期不一致，需分别采收，采熟留青。由于枇杷为无呼吸跃变型植物，故无后熟作用。
4、因此，应在果实着色充分、品质最佳时采收。供贮运及加工的果实，可在基本完熟(约八九成熟)采收，此时果实着色充分，较坚实。采早了，果实的颜色、品质都差；采晚了，果实太软，在贮运中易腐烂。
5、适宜的枇杷采收时间应在温度较低的上午、下午或阴天，绝不能在下雨天或高温烈日下采收。采收时必须轻拿、轻放，采时不要用手捏果体，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一个放一个。尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能弄伤果实，以影响贮藏。
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