1、红枣制干方式关键有晾晒法、晾干法、烤制法和制干机干躁法。此外，近些年新发展起來的冷藏提升干躁法、微波干燥机法、远红外干躁法、太阳能发电干躁法等。不管哪样方式，常用鲜红枣都应充足完善后采摘，并多方面等级分类。为提升质量，可在制干前在开水中烫漂5～10分钟。
2、晾晒法：将鲜红枣摊晾在阴晾干躁自然通风的地区，每过1～3天滚动1次，使枣慢慢流失水份而变成干枣。此方法适用收获期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材质粗松的种类。此法纪得的大枣颜色艳丽，外形较为圆润，皱褶少而浅，较为美观大方。
3、晾干法：选干躁、平整、自然通风的地区设定晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离路面20cm上下，做为枣铺。将枣砌成高矮瓦垄状，匀称摆地摊放到枣铺平暴晒，薄厚6～10cm，每平米门面摊晒30～55kg，每过1钟头上下滚动1次，使左右干躁匀称。晚间积累在铺正中间，用席盖好，防止露珠和降水。若阳光明媚，10多天就可以晒干。
4、烤制法：一般要建了以煤等为原材料的专用型烘干房。各种各样方式的烘干房均由提温系统、自然通风祛湿系统和装车系统等几一部分构成。烤制方式是，将鲜红枣按尺寸、成熟情况开展等级分类，拣出烂枣，各自摆盘发布，薄厚以2层为宜。摆盘发布后，关掉门和排气筒，刚开始烤制。全部烤制全过程分遇热、挥发水份和风干3个环节。遇热环节，烘干房溫度要迟缓稳定地升高到55℃；挥发环节，将溫度从55℃升到65～68℃，但不适合超出70℃，维持8～10钟头；风干环节，将烤屋内溫度降低到55℃，保持4～6钟头。全部环节除潮1～2次。中后期留意选择做到干躁规定的枣盘随时随地出房。
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