1、先将鱼装入塑料袋中，最好外面在包上另一个袋子，用力把鱼头砸在地上，大概一两次就可以了，把鱼砸晕或砸死。
2、去掉鱼鳞。这种的鱼身表面有些粘滑，周边的刺也都很硬实，去鳞的时候要小心不要被刺扎伤手。
3、剖开鱼腹，小心不要把鱼胆给戳破了，把内脏清除干净。
4、去掉鱼鳃，鱼鳃有边齿，要小心对付。
5、把鱼用清水冲洗一遍，从脊背处沿着鱼背上的边刺，以中间的脊骨为界将鱼肉片成两半。
6、片成两半的鱼肉。
7、再将片好的成片鱼肉片成小片，洗净沥水装盘。
8、剩下的鱼头鱼骨剁开。
9、鱼头很大，所以先将鱼头先片成两半。
10、再将每一半鱼头片成两截，洗净。
11、片好的鱼头用开水略略浸泡去掉血水后，沥水待用。
12、大虾洗净剪须，沥水待用。
13、肉丸子、马蹄、白萝卜、油菜、白菜、金针菇等火锅配菜洗净沥水待用。
14、将部分肉丸子、马蹄、白萝卜加清水煮开。
15、再加入鱼头煮沸，这样就可以开始全家围炉了。
16、鱼肉可以搭配豆酱、酱油一类的蘸酱来吃，味道鲜美。
17、吃火锅时要注意火候，鱼肉煮的太老就不好吃了。
18、鱼头也很美味。
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