1、鸭2500克，猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克，味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克。
2、把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
3、鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
4、猪肉洗净，切成细丝；
5、香菇去蒂，洗净，切细丝；
6、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
7、葱、姜洗净，均切成细丝；
8、冬菜、虾米分别洗净待用；
9、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
10、炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
11、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
12、扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
13、原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
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